Etre agriculteur est quelque fois un métier périlleux ou concurrence des prix et évolution des tendances de la consommation rendent compliquée toute stratégie de développement.
Pour échapper à ces facteurs limitants le couple OLIVARES, a décidé de valoriser par la pédagogie et leurs structures d'accueil les particularités du monde végétal.
Ainsi, leurs productions de fleurs, d'arbustes et de plantes aromatiques prennent une toute autre dimension.